Escarche

NOTA DE CATA

Un vino de hielo de color rosa salmón con tonos teja por su paso por barrica. Al degustarlo podemos percibir toques ahumados, de naranja amarga con matices de almendra y tropicales. Es un vino fresco, sedoso y persistente, terminando con su agradable dulzor.

Para disfrutar de Escarche debe servirse muy frío, con algo de hielo y fruta, como trozos de naranja o frutos rojos. Este vino de hielo permite el maridaje en la sobremesa con el postre, ya sea dulce o con frutas, y también lo recomendamos como aperitivo, por ejemplo con quesos de sabor intenso.

La temperatura en todo el proceso es clave. La congelación de la uva hace que al estar el agua de la misma helada, la pulpa concentre sus azúcares. En el prensado también hay que controlar la temperatura cuidadosamente, ya que debe hacerse sin que se pierda esta congelación para que el mosto resultante sea muy concentrado en azúcares, aromas y acidez.

La fermentación del vino de hielo, al darse estas condiciones de baja temperatura y alta concentración de azúcares, es más lenta de lo normal y se para una vez que llega más o menos al 5% del volumen alcohólico. A partir de este momento el proceso sigue su curso como en la elaboración de cualquier otro vino.