Chivite Colección 125 – Vendimia Tardia

DESCRIPCIÓN

El clima en el que maduran los racimos es el típico mediterráneo continentalizado del Valle del Ebro. Árido, soleado, donde madura a la perfección una variedad de ciclo largo como es la Moscatel y es muy favorable paro el proceso de sobremaduración.

El proceso de elaboración comienza con una vendimia manual y escalonada en la que se cortan solo racimos en su punto óptimo de sobremaduración, dejando el resto para la siguiente selección. El objetivo es obtener uvas con una alta concentración de azúcar y adecuada acidez. Una vez en bodega las uvas se prensan para obtener un denso mosto que pasa a barricas de roble francés donde fermenta parcialmente dejando un alto contenido de azucares residuales. Posteriormente se mantiene sobre sus propias lías durante unos 9 meses.

NOTA DE CATA

Chivite Colección 125 Vendimia Tardía 2016 es un vino dulce, complejo y refinado. En esta añada muestra el equilibrio entre dulzor y frescor gracias a su buena acidez. Destacan los aromas de fruta blanca escarchada, membrillo y corteza de cítricos. Un gran vino para el maridaje.

MARIDAJE

Postres de frutas, Postres de frutos secos, Postres dulces.