Palomar de la Reina

NOTA DE CATA
Brillante color violáceo, capa alta. En nariz es fino, elegante y complejo,
con vibrante fruta negra fresca (cassis, mora), flor de violeta, notas de
cacao y chocolate, especiado (pimienta blanca), balsámico, y un
elegante ahumado. En boca es muy fresco, equilibrado, carnoso, con
buena estructura, los taninos son sedosos, y el postgusto es fresco, muy
afrutado, balsámico, ahumado, especiado y muy persistente. Listo para
consumir pero con gran potencial de guarda.

ELABORACIÓN

La selección final de la uva de Palomar de la Reina tuvo lugar una
semana antes de la cosecha seleccionando cepas y racimos de
diferentes bloques de su parcela según su ubicación, aspecto y
capacidad de retención del agua del suelo.
En la elaboración, usamos control de temperatura, enfriamos todos los
días, antes de que comenzara la fermentación alcohólica con dos
remontados al día con el objetivo de lograr un contacto prolongado con
los hollejos de las uvas para extraer aromas, minerales y taninos.
Además, se utilizó levadura indígena.
La fermentación maloláctica tuvo lugar en barricas de roble francés. El
primer trasiego se produjo una vez finalizada dicha fermentación, y un
segundo trasiego 12 meses después. Las barricas se mantuvieron
rellenas regularmente y se almacenaron en condiciones frescas para
lograr una buena conservación durante los 20 meses en los que el vino
estuvo allí.