Navajas Graciano

NOTA DE CATA

Tiene un color rojo cereza bastante oscuro con toques violáceos muy ligeros y un aroma equilibrado entre la vivacidad y el afrutado propios de la variedad, frutas rojas y negras, bayas silvestres y el aportado por la madera, balsámico, especiado. Logra alcanzar una “madurez” y un equilibrio fenólico y aromático que se aprecia en su armonía y redondez.
En la boca es firme, vigoroso, con taninos suaves pero bien estructurado, carnoso, redondo, penetrante, con una potente y a la vez suave longevidad.

Para su elaboración se destina prácticamente la totalidad de la uva de la variedad graciano, autóctona de esta D.O.C. Rioja, que posee la bodega. Son viñas viejas de escasa producción y de maduración fenólica algo tardía por lo que la uva se recoge la primera quincena de octubre en función de cuando alcance las características fenólicas y aromáticas óptimas para su maduración y estabilización durante la estancia en barricas.

Tradicional con uva despalillada. Las fermentaciones son naturales con temperatura controlada, no sobrepasando los 28-29º C, trabajando la “pasta” en los depósitos para extraer todo el potencial conseguido en la viña y así poder estabilizarlo y matizarlo durante la crianza.

MARIDAJE

Combina a la perfección con carnes rojas y quesos.